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誉满江南的蝴蝶过河

2018年09月28日 浏览量:109 来源: 作者:

你也许经常看到蝴蝶采花,可你见过蝴蝶过河吗?

其实,蝴蝶过河是南县的一道名菜,这菜名的由来还有一个精彩的故事。

在南县境内有一座小山岗,叫明山。这山岗与北面的凤山隔河相对。明代时,明山坡上草木丰盈,其南面即为洞庭湖。时任华容巡检的王子民,见此处环境幽雅,便在南山坡的半山腰筑起三间茅屋,专供儿子王俨在此读书。这草堂周围植有青松翠柏,种有四季花草,门前泊有小舟。王俨天资聪颖、刻苦攻读,疲劳时偶登小舟游浩浩大湖,心胸极为开阔。王俨在此读书成名,仕至户部左侍郎。从此明山草堂声名大著。当地人说,王俨聪明,与他常吃洞庭湖的才鱼有关。

王俨为官之后,吏部尚书,华盖殿大学士李东阳前来明山草堂造访。这李东阳与王俨同朝为官,又是湖南同乡,自然盛情款待。酒筵上,第一道菜便是用当地才鱼做的火锅。火锅底料为才鱼骨与皮制作,其肉片经过精细改切,形成一只只白色蝴蝶。下入沸腾的火锅后恰似蝴蝶翻滚。那清香、那鲜味,令李大学士食欲大增,赞不绝口。李东阳问王俨,这道菜谓之何名?王俨淡淡一笑,我们前大湖里,多的是才鱼,我们平常就叫才鱼片火锅。李东阳放下筷子,笑着说:“如此美味,不可无名。你看这形态,在沸汤中翻滚,多赋诗意。就叫蝴蝶过河吧。两人对视,拍手大笑,蝴蝶过河就这么流传下来,并成了官府待客的指定菜肴,在县域兴起。

当然,一道名菜能流传数百年,自有它的独特之处。南县地处洞庭湖平原中部,这里水域广阔,水产丰富,有着多种淡水鱼类。尤以乌鳢蛋白质含量高,钙质及多种维生素丰富,脂肪极低,是餐桌上美食的高档原料,也是产妇及手术病人术后康复补品。乌鳢俗称才鱼,南县人以此为原料,除红烧、水煮等烹制方式外,最受欢迎的属蝴蝶过河了。而外地游客更有“不食南县蝴蝶过河,枉在洞庭平原经过”的说法。

蝴蝶过河的作法技巧现已公开。取一千克左右才鱼一条,先剔去鱼皮、鱼骨,放在一边煲汤,再将鱼肉切成薄片,形似蝴蝶,摆放于盘内。取鸡蛋一个,去壳置于才鱼片上。将鱼骨鱼皮用猛火煮开,加入姜片、蒜头,文火再炖十来分钟,视各人口感加入少许辣椒,鸡精等调料。此时才鱼汤呈乳白色、清香可口。把汤内的鱼骨鱼皮捞出另加辣酱等调料吃,将汤置于火锅上煮沸。再把鱼片与鸡蛋拌匀,分批次下入火锅中。才鱼片下入火锅后,恰似蝴蝶在水中翻飞。此时,随即捞出而食,味道极为鲜美。既饱食客眼福,更饱食客口福。有诗为证:

窗明几净大厅堂,

满屋飘来阵阵香。

梦里南洲呈异彩,

卿卿当恋李东阳。

  • 责任编辑:秦 俊
  • 审  稿:李 辉
  • 签  发:姚 伟
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