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醇香四溢的明山头菱角豆腐

2018年09月28日 浏览量:203 来源: 作者:

我们俩划着船儿采红菱,郎有情、妹有心……

每当听到《采红菱》优美的旋律,便勾起我对鱼米之乡南县的向往,尤对故乡明山头菱角豆腐更是垂涎三尺。那绵绵的醇香,仿佛至今留在口内。

我的家乡明山头,紧靠洞庭之心的大通湖。上世纪中叶,这里水面宽阔,水质优良,水草丰盈,沿湖浅水中长满了菱角。菱角是一年生草本水生植物的果实,皮脆肉美,可以剥壳生吃,亦可将菱米煮粥或拌辣椒、肉类小炒作菜肴。但加工成菱角豆腐,可谓水乡一绝。

作菱角豆腐,以野生菱角尤佳。而要获取野生菱角这种食材,既靠智慧,也还蛮费力气。菱角过了秋天,便慢慢掉落水底。进入初冬,即是捞菱角的大好时节,当地农民为捞菱角,先做一个菱角耙子。即用木条做成一米见方的木框,将直径四厘米左右大小的苎麻缆条均匀排列系于框上,每框不少于十根。框中安一根横梁,将一根长竹杆粗大的一头固定于横梁中间,菱角耙子算是做成了。而后打捞者驾一木船,到盛长菱角的水域,放下捞框,手持竹杆来回拖拽,菱角便附在苎麻缆绳上。每隔十来分钟即把菱角耙子拖上船,将附在苎麻缆索上的菱角取入船仓。碰上菱角生长丰盈的地方,一天可捞得野生菱角两百多斤,

菱角收到家中,用箩筐洗净。然后放入碓窝冲捣。将菱角捣碎后放入缸中,加清水搅拌,用纱布过滤,滤出的白浆即为菱角浆。把菱角浆放入铁锅中熬煮,煮熟后成糊状,盛入盆中冷却,再用刀划成若干方块,菱角豆腐即作成了。

菱角豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素,具有利尿、通乳、止渴、解酒的功效,倍受人们青睐。明山头菱角豆腐,主要有三种烹制方法。一是凉拌。将菱角豆腐切成小片,放入少许食盐,加酱油、香油、姜末、葱花拌匀即可食用,口感嫩滑、满桌清香四溢。二是油煎。将菱角豆腐切成片状,在铁锅内用清油慢煎,二面微黄时,加入酱油、辣椒、姜末,拌匀取锅,淋少许香油,再放点葱花与香菜,又是一道醇香可口的高档素菜;三是水煮。先将肉汤和鱼汤煮熟备好,将菱角豆腐切成正方形小丁块,用肉汤或鱼汤作火锅,将豆腐丁块下入沸汤中,即放即食,油而不腻。且营养丰富,老少皆宜。

上世纪中叶,明山头镇既有菱角豆腐出售,也有烹制菱角豆腐的小店,大饱四方来客的口福。之后,野生菱角逐年减少,人们改用种植的菱角制成豆腐,仍不失鲜香美味。

不过,如今的大通湖,正在繁殖水草,恢复生态。不久的将来,你就可以带着你的情侣,唱着《采红菱》到明山头镇采摘菱角,品尝野生菱角豆腐的醇香美味。

  • 责任编辑:秦 俊
  • 审  稿:李 辉
  • 签  发:姚 伟
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